JABAR EKSPRES – Resep sate padang ini sangat cocok di sajikan untuk menu Idul Adha kamu bereng teman-teman atau keluarga makin seru.
Hidangan menu Idul Adha ini meskipun cara pembuatannya simpel, praktis namun tetap istimewa dan makanan kesukaan banyak orang.
Baca juga: Cek Resep Daging Cabai Hijau Cocok untuk Menu Idul Adha! Empuk, Pedas dan Wangi
Sate padang merupakan salah satu makanan khas dari Sumatera Barat yang biasanya hidangan ini diolah menggunakan lidah sapi.
Bagi yang tidak menyukai lidah sapi tidak perlu khawatir, kamu juga bisa menggunakan dagingnya saja dan tetap memiliki cita rasa yang khas.
Chef Devina Hermawan sudah menyiapkan menu Idul Adha resep sate padang ini dengan kuantiti yang pas, dan kamu tidak perlu khawatir lagi akan gagal saat membuatnya.
Berikut Resep Sate Padang ala Chef Devina Hermawan:
Resep Sate Padang (untuk 10 porsi)
Bahan:
1 kg lidah sapi
1 sdm garam
1 sdm baking soda, opsional
5 lembar daun salam
Air
350 gr daging sapi topside, potong dua bagian
Bahan bumbu halus:
10 siung bawang putih
12 siung bawang merah
1 sdm lada putih butir
3 buah cabai merah tanjung
2 buah cabai hijau tanjung
6 cm jahe
2 ruas lengkuas
7 cm kunyit
2 sdt ketumbar
50 gr kacang tanah
100 ml minyak
50 minyak kelapa, opsional
60 ml air
Bahan lainnya:
2 butir asam kandis
2 batang serai, geprek
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
2 sdm bubuk kari minang
1 lembar daun kunyit ukuran kecil, opsional
1,2 liter air
2 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
½ sdm kaldu sapi bubuk
½ sdm gula pasir, opsional
Bahan pengental:
600 ml air
4 sdm tepung beras
3 sdm tepung terigu protein sedang
Pelengkap:
Ketupat
Bawang goreng
[Tambahan note: substitusi bubuk kari minang: 2-3 bunga lawang, 5-6 kapulaga, 2 sdt jinten, 1 sdt adas, 1 sdt kelabat, 4 cengkeh, 1/2 pala, 4 cm kayu manis, 5-6 cabe jawa]
Cara Pembuatannya:
- Didihkan air, rebus lidah dengan daun salam, garam, dan baking soda, rebus selama 40-60 menit di api kecil
- Bilas lidah dengan air mengalir. Bersihkan lidah dengan pisau, kupas bagian keras pada lidah lalu potong besar-besar
- Potong lengkuas, jahe, cabai merah, cabai hijau, dan kunyit
- Di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit, cabai hijau, cabai merah, ketumbar, lada putih butir, kacang, minyak, minyak kelapa, dan air, blender hingga halus
- Tumis bumbu hingga wangi lalu masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, bubuk kari minang, dan asam kandis, masak hingga bumbu mengeluarkan minyak dan berubah warna menjadi kecokelatan
- Masukkan air, daging sapi, lidah, garam, kaldu jamur, kaldu sapi bubuk, dan gula pasir, ungkep selama 30-40 menit
- Sisihkan daging, lidah, dan rempah-rempah. Potong kecil lidah dan daging lalu tusuk dengan tusukan sate
- Celupkan sate ke dalam kuah, sisihkan
- Campurkan air, tepung beras, dan tepung terigu, aduk rata lalu masukkan ke dalam kuah sambil disaring, masak hingga mengental
- Panaskan panggangan, oles dengan minyak lalu bakar sate hingga matang di kedua sisi
- Sate padang siap disajikan dengan ketupat dan bawang goreng sebagai pelengkap
