“Berdasarkan evaluasi laboratorium, suhu 55 derajat Celsius menghasilkan serbuk pewarna dengan kualitas terbaik. Pada titik suhu ini, retensi senyawa bioaktifnya terjaga sangat optimal, dengan kandungan betasianin mencapai 1.927,58 mikrogram per gram, total fenolik 0,08 mg GAE per gram, serta aktivitas antioksidan sebesar 47,56 persen inhibisi,” ungkap Desy merinci hasil temuannya.
Warna Stabil, Cocok untuk Industri Minuman hingga Bakery
Keunggulan serbuk pewarna angkung merah hasil inovasi kampus vokasi negeri di Kabupaten Subang ini tidak hanya terletak pada kandungan nutrisinya, melainkan juga pada ketahanan warnanya. Saat diuji pada berbagai tingkat keasaman (pH), serbuk ini menunjukkan stabilitas warna yang sangat baik pada rentang pH 3 hingga 10.
Artinya, rona merah keunguan yang dihasilkan tidak mudah luntur atau berubah warna, baik ketika dicampurkan ke dalam adonan pangan yang bersifat asam maupun basa.
Baca Juga:Antusias Membludak, Tiket Final DBL Jakarta di Indonesia Sold Out Kurang dari 2 HariDorong Pajak Pembalut 0 Persen, Said Iqbal Tegaskan Ini Kebutuhan Dasar Perempuan
Fleksibilitas ini membuat serbuk angkung merah sangat siap diaplikasikan pada berbagai produk komersial maupun olahan UMKM, mulai dari aneka minuman segar, kue dan roti (bakery), hingga produk pangan olahan lainnya.
Desy berharap, hadirnya inovasi pewarna alami ini dapat menjadi solusi konkret bagi industri pangan di Jawa Barat maupun nasional untuk mulai beralih dari ketergantungan terhadap pewarna sintetis.
“Inovasi ini adalah langkah penting untuk mengangkat nilai tambah buah angkung merah sebagai pewarna alami lokal yang aman, berkelanjutan, dan bernilai ekonomi tinggi. Harapan kami, produk hasil riset ini mudah diaplikasikan oleh masyarakat dan pelaku usaha, sekaligus mendorong tumbuhnya ragam produk pangan fungsional yang menyehatkan,” pungkasnya. (rls)