JABAR EKSPRES – Chef Beno Komarudin, salah satu chef profesional di bidang pastry dan baking, memberikan tips memanggang kue untuk pemula agar kue yang dipanggang tidak menjadi “bantat” dan mencapai hasil yang diinginkan. Saya pun membagikannya.
Chef Beno mengatakan para pemula sebaiknya menggunakan alat yang dimiliki untuk memanggang kue. Jika Anda tidak memiliki oven untuk memanggang kue, pilihlah loyang kue yang tidak perlu dipanggang, seperti kue kukus atau hidangan lainnya.
“Telur juga demikian. Jika Anda membiarkannya terlalu lama di lemari es, telur akan mengembang saat dingin, sehingga akan bertahan lebih lama,” kata Beno.
Baca Juga:Tips Make Up Awet Seharian Ala Li Jing, Praktikan Sekarang!Lama Tak Tampak di Layar Kaca, Marcella Zalianty Ceritakan Pengalamannya Lebih Sulit Jadi Produser Dibanding Akting
Chef Benno merekomendasikan untuk mengeluarkan telur dari lemari es (jika didinginkan) sebelum menggunakannya sebagai bahan kue.
Membawanya ke suhu ruangan akan membuatnya mengembang lebih cepat saat Anda mengocok telur, sehingga mempercepat proses pemanggangan. Jika Anda ingin memanggang kue berbahan dasar cokelat, pilihlah cokelat dengan kualitas terbaik. Silakan habiskan sesuai selera Anda sesuai dengan kombinasi cokelat yang akan digunakan.
“Jika Anda ingin sedikit lebih banyak cokelat hitam, carilah yang memiliki persentase kakao yang lebih tinggi, yang juga berpengaruh pada adonan,” ungkapnya.
Sebagai contoh, untuk membuat cokelat ganache, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut ini;
1 adalah antara krim dan cokelat. Kandungan kakao pada cokelat yang biasa digunakan adalah sekitar 60 persen.
Selanjutnya, bedakan antara cokelat compound dan cokelat bubuk. Keduanya memiliki kegunaan yang berbeda tergantung jenis kue yang ingin Anda panggang.
“Cokelat bubuk sangat cocok untuk hiasan ganache,” kata chef Beno.