Sedangkan untuk pilihan cokelat putih, kandungan kakaonya lebih rendah daripada cokelat hitam, sehingga tidak banyak perbedaan di pasaran. Oleh karena itu, selalu perhatikan resepnya saat menyiapkan hidangan kue.
“Persentase cokelat putihnya rendah, 32-35%, jadi Anda bisa menggunakan lebih banyak dari yang tertera di resep,” ujar chef Benno.
Beno juga berhati-hati dalam memilih tepung sesuai dengan kandungan protein yang diinginkan. Ini adalah perbedaan besar antara tepung roti dan tepung kue karena tepung kue mengandung lebih sedikit air dibandingkan dengan tepung roti.
Baca Juga:Tips Make Up Awet Seharian Ala Li Jing, Praktikan Sekarang!Lama Tak Tampak di Layar Kaca, Marcella Zalianty Ceritakan Pengalamannya Lebih Sulit Jadi Produser Dibanding Akting
“Semakin lama Anda mengaduk roti, maka akan semakin enak dan halus hasilnya,” kata chef Beno.
Anda dapat membedakan antara tepung roti dan tepung lembut dari teksturnya. Tepung lembut cenderung menggumpal saat disentuh, sementara tepung yang kuat cenderung cepat hancur saat disentuh.