JABAR EKSPRES – Bawang merah dan bawang putih bukan sekadar bumbu dapur. Kedua komoditas ini mengandung senyawa bioaktif yang berpotensi mendukung kesehatan sekaligus dapat dikembangkan menjadi produk olahan inovatif bernilai ekonomi.
Melihat potensi tersebut, dosen Fakultas Farmasi Universitas Bhakti Kencana (BKU) menyelenggarakan kegiatan pengabdian kepada masyarakat bertajuk “Edukasi Pemanfaatan Bawang Merah dan Bawang Putih sebagai Bahan Pangan Berkhasiat dan Pengembangan Produk Olahannya bagi Ibu PKK Desa Cikawao”, di Balai Desa Cikawao, 11 November 2026.
Penyampaian Materi Penyuluhan
Kegiatan diawali dengan pre-test, dilanjutkan penyuluhan oleh Dr. apt. Marita Kaniawati, M.Si., mengenai kandungan senyawa aktif dan potensi kesehatan bawang merah dan bawang putih.
Baca Juga:Dukung SDG 1 dan 17, Universitas Bhakti Kencana Berdayakan BUMDes lewat Hilirisasi Rempah di Desa CikawaoSMPIT Al Fitrah Bandung Dorong Siswa Tak Sekadar Hafal Al-Qur’an, tapi Mampu Mengabdi dan Berkarya
Bawang merah mengandung kuersetin, senyawa flavonoid dengan aktivitas antioksidan, sedangkan bawang putih mengandung alisin, senyawa organosulfur yang terbentuk ketika bawang dihancurkan dan dikenal memiliki aktivitas antimikroba.
Berbagai potensi biologis kedua bahan tersebut menjadi bagian dari edukasi kefarmasian kepada masyarakat.
Selain penyuluhan, peserta mengikuti demonstrasi pembuatan empat produk, yaitu bawang merah goreng tepung, bawang putih cacah goreng, minyak bawang, dan black garlic (bawang putih hitam).
Demonstrasi dipandu oleh apt. Syifa Salsabilla, M.Farm., apt. ED. Yunisa Mega Pasha, M.Farm., Dr. Soni Muhsinin, M.Si., dan Dr. Aiyi Asnawi, M.Si., serta berkolaborasi dengan mahasiswa Fakultas Farmasi BKU.
Demonstrasi Pembuatan dan Hasil Olahan Bawang Merah dan Bawang Putih
Salah satu inovasi yang menarik adalah black garlic, hasil pengolahan bawang putih melalui pemanasan terkontrol yang menghasilkan warna hitam, tekstur lunak, serta rasa manis-asam menyerupai kurma.
Proses ini juga dapat mengubah komposisi senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidannya.
Menariknya, pembuatannya dapat dilakukan di rumah menggunakan Magic Com dengan mode WARM pada suhu 60-77°C selama kurang lebih 14-40 hari, dengan memperhatikan pengendalian suhu, kelembapan, dan kebersihan.
Baca Juga:SDIT Al Fitrah Bandung Padukan Tahfiz, Literasi, dan Pembelajaran Berbasis PengalamanPeringati World Pharmacists Day 2026, IAI Sumedang Tegaskan Komitmen Bersama Lawan Penyalahgunaan Obat
Produk lainnya meliputi bawang merah goreng tepung yang renyah, bawang putih cacah goreng sebagai pelengkap masakan, serta minyak bawang aromatik dari minyak penggorengan yang masih layak digunakan.