Namun, konsumsi susu gandum ini tidak sepenuhnya bebas dari efek kenaikan gula darah.
Proses pembuatan susu gandum melibatkan penggunaan enzim bernama amilase, yang mengubah karbohidratnya menjadi maltosa.
Maltosa memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi daripada gula putih, bahkan lebih tinggi daripada laktosa pada susu sapi.
Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa susu gandum tidak selalu lebih baik dari susu sapi.
Jika ingin mengonsumsi susu gandum, disarankan untuk memilih susu gandum organik yang menggunakan gandum berkualitas dan tidak mengandung tambahan bahan lainnya.
