4. Wortel dipotong sebesar korek api
5. Daun bawang/bawang kucai dipotong 3cm
6. Siapkan wadah/mangkok,masukkan sayuran yg sdh direndam dan dipotong-potong yaitu sawi, lobak, wortel, daun bawang/bawang kucai, aduk rata dan sisihkan.
7. Diwadah/mangkok yg lain campurkan bumbu berupa bubuk cabe, jus pear, kecap ikan, gula, bawang putih dan jahe, classic enzyme (jika ada) aduk sampai rata dengan tekstur seperti sambal, tidak terlalu kental dan tidak terlalu cair, koreksi rasa.
8. Campurkan bumbu tersebut ke dalam wadah sayur, aduk sampai rata dan semua bahan terlumuri bumbu.
9. Masukkan ke dalam toples kaca lalu fermentasikan selama 24 s.d 48 jam, setelah itu masukkan kimchi ke dalam kulkas, didalam kulkas fermentasi jadi melambat, jika dibiarkan terfermentasi disuhu ruang maka rasa kimchi akan bertambah asam dan tentu mengandung kadar alkohol.
Catatan dari dr. Zaidul Akbar
Perendaman sawi membutuhkan waktu , jadi prepare sawi terlebih dahulu, begitupun dengan lobak.
Pastikan dalam pembuatan makanan fermentasi adalah bersih dan tidak ada bekas minyak, karena hasil akhir bisa gagal bahkan berasa pahit. (fin)
