Sementara itu, Chef Nugraha menambahkan bahwa proses pengembangan Gabin Tapal menjadi kesempatan untuk mengeksplorasi batas antara makanan klasik dan interpretasi modern.
“Kami tidak ingin mengubah gabin sampai orang tidak lagi mengenalinya. Identitasnya tetap harus terasa. Yang kami lakukan adalah memberikan perspektif baru, sehingga ketika orang mencobanya, mereka masih bisa berkata, ‘Ini gabin,’ tetapi di saat yang sama mendapatkan pengalaman yang berbeda,” ujarnya.
Dengan diluncurkannya Gabin Tapal pada 8 Agustus 2026, Tapal Market berharap produk ini tidak hanya menjadi sebuah menu baru, tetapi juga menjadi bagian dari percakapan yang lebih luas mengenai bagaimana makanan klasik Indonesia dapat terus berkembang.(*)