JABAR EKSPRES – Resep pai kacang gula merah sangat cocok kamu buat untuk menu cemilan kamu bersama keluarga dan juga anak-anak.
Menu hidangan resep ini memiliki cita rasa yang gurih manis dan tekstur yang lembut, kriuk yang bisa kamu sajikan saat ada acara kumpul keluarga atau ulang tahun.
Baca Juga: Menu Kesukaan Keluarga! Resep Soto Ayam Khas Lamongan Gurih, Spesial
Kamu bisa temukan bahan-bahan resep pai kacang gula merah ini di berbagai pasar atau supermarket terdekat yang ada di rumah kamu.
Chef Devina Hermawan sudah menyiapkan resep ini dengan kuantiti yang pas sehingga kamu tidak perlu khawatir lagi akan gagal saat membuatnya.
Berikut Resep Pai Kacang Merah ala Chef Devina Hermawan:
Resep Pecan Pie (2 tart loyang diameter 20 cm tinggi 2 cm)
Bahan:
Kacang pecan, panggang
Bahan tart shell:
260 gr tepung terigu protein rendah / sedang
50 gr gula halus
125 gr mentega dingin potong kotak / parut
2 butir kuning telur
¾ sdt garam
1-2 sdm air es (jika adonan terlalu kering)
Joconde (Bahan A):
2 butir putih telur
65 gr gula
Joconde (Bahan B):
2 butir telur utuh
15 gr gula pasir
75 gr tepung almond
25 gr tepung terigu protein sedang
1 sdt maizena
½ sdt garam
20 gr mentega cair
Brown sugar syrup (Bahan A):
135 gr gula pasir
80 ml air
¾ sdt cream of tartar / lemon
Brown sugar syrup (Bahan B):
55 gr mentega
115 gr brown sugar
2 butir telur
¾ sdt garam
2 sdt perisa vanila
Bahan lainnya:
Mentega cair untuk olesan
Cara Pembuatannya:
- Untuk kulit pie, campurkan tepung terigu, gula halus, dan garam yang telah disaring kemudian masukkan mentega dingin, aduk hingga menjadi butiran pasir
- Tambahkan kuning telur dan air es, aduk hingga rata
- Masukkan setengah adonan kulit pie di antara baking paper, lalu ratakan dengan rolling pin, diamkan di dalam kulkas selama 5 menit
- Keluarkan dari kulkas lalu pindahkan ke dalam cetakan, ratakan, tusuk dasar pie dengan garpu
- Untuk cara kedua, masukkan adonan ke dalam cetakan kemudian ratakan, tusuk dasar pie dengan garpu
- Panggang selama 15 menit dengan suhu 160 derajat
- Untuk joconde, kocok telur dan gula hingga larut dan pucat kemudian masukkan tepung terigu, maizena, tepung almond, dan garam, aduk rata
- Kocok putih telur hingga berbuih lalu masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga membentuk paruh burung
- Masukkan sedikit demi sedikit putih telur ke dalam adonan kuning telur, aduk perlahan kemudian masukkan mentega cair, aduk rata
- Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 30 x 25 cm yang sudah dialasi baking paper, panggang selama 10-15 menit di suhu 170-180 derajat
- Untuk syrup gula merah, masak gula dengan air hingga larut di api kecil sambil diaduk
- Besarkan sedikit api, masukkan cream of tartar, masak hingga mengental kemudian masukkan brown sugar, mentega, perisa vanila, dan garam, aduk rata, matikan api
- Setelah hangat, masukkan telur, aduk rata
- Keluarkan joconde dari cetakan lalu potong bulat seukuran kulit pie
- Masukkan ke dalam pie, tusuk dengan garpu lalu susun pecan yang telah dipanggang
- Pindahkan ke dalam loyang yang telah dialasi baking paper lalu siram dengan brown sugar syrup, diamkan selama 15 menit hingga meresap
- Tuang kembali brown sugar syrup, bungkus pinggiran kulit pie dengan baking paper yang sudah di bentuk pita
- Panggang selama 35 menit di suhu 160 derajat
- Setelah dingin oles pecan pie dengan mentega cair
- Pecan pie siap disajikan