JABAR EKSPRES – Resep risoles ragout ayam ini sangat cocok untuk dijadikan menu cemilan keluarga kamu dan jadi makanan favorit semua orang.
Menu hidangan resep ini memiliki tekstur yang garing dan lembut dan juga cita rasa yang gurih, wangi paling nikmat di sajikan saat musim dingin.
Baca juga: Olahan Sisa Daging Kurban! Resep Tongseng Sapi Empuk dan Berempah
Kamu bisa temukan bahan-bahan makanan resep ini diberbagai warung atau supermarket terdekat yang ada di rumah kamu.
Chef Devina Hermawan sudah menyiapkan resep risoles ragaout ayam ini dengan kuantiti yang pas dan kamu tidak perlu khawatir lagi akan gagal saat membuatnya.
Berikut Resep Risoles Ragout Ayam ala Chef Devina Hermawan:
Resep Risoles Ragout (12-14 pcs)
Bahan kulit:
125 gr tepung terigu protein sedang
2 sdm maizena
350 ml air
100 ml susu
1 sdt garam
1 butir telur
Bahan isian ragout:
65 gr tepung terigu protein sedang
50 gr mentega tawar
½ sdt bubuk pala
½ sdm mustard, opsional
600 ml air kaldu ayam
4 sdm bubuk krimer
2 sdt kaldu ayam bubuk
2 sdt gula pasir
⅛ sdt lada putih
½ sdt garam
Bahan kaldu ayam:
2 pcs paha ayam utuh (tanpa kulit)
1 liter air
½ buah bawang bombai
2 siung bawang putih
1 buah wortel
3 batang seledri
Bahan pelapis:
1 butir telur
75 gr tepung terigu protein sedang
120 ml air
Tepung roti putih
Pelengkap:
Cabai rawit hijau
Cara Pembuatannya:
- Potong besar bawang bombai, bawang putih dan wortel kemudian panaskan panci anti lengket lalu masukkan ayam, tumis tanpa minyak hingga sedikit kecokelatan
- Masukkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri, masak selama 15-20 menit
- Untuk kulit, di dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air dan susu, aduk rata lalu saring
- Panaskan wajan ukuran 24 cm, tuang ¾ centong atau sekitar 70 ml adonan sambil di ratakan, masak hingga pinggiran kulit mengering, lepaskan. Ulangi hingga adonan habis
- Sisihkan ayam dan wortel kemudian saring air kaldu
- Suwir-suwir ayam dan potong kotak wortel, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan mentega dan tepung terigu, masak hingga wangi
- Masukkan bubuk pala dan lada putih, masak hingga kekuningan lalu masukkan air kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk
- Masukkan bubuk krimer sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir, ayam suwir, wortel dan mustard, masak beberapa saat. Pindahkan ke dalam mangkuk lalu biarkan hingga dingin
- Siapkan kulit risol, letakkan isian ragout, lipat ujung kanan dan kiri kemudian gulung. Ulangi hingga habis
- Untuk tepung basah, di dalam mangkuk campurkan tepung terigu, telur dan air, aduk rata
- Balurkan risol ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti
- Panaskan minyak, goreng risol hingga kecokelatan, tiriskan
- Risoles ragout siap disajikan
