Mereka menemukan bahwa sel-sel tersebut menyerap DNA yang rusak tersebut dan menyebabkan kerusakan DNA dalam sel. Tikus percobaan ini kemudian mengalami kerusakan DNA pada sel-sel yang melapisi usus kecil setelah mengonsumsi makanan tersebut.
“Kami telah menunjukkan bahwa memasak dengan suhu tinggi dapat merusak DNA dalam makanan, dan kami menemukan bahwa mengonsumsi DNA ini dapat menjadi sumber risiko genetik. Temuan ini dapat mengubah persepsi kita tentang persiapan dan pemilihan makanan,” kata Kool.
Namun, peneliti masih perlu melakukan banyak penelitian lebih lanjut untuk melihat apakah memasak makanan dengan suhu tinggi juga berdampak pada DNA manusia.
“Penelitian kami menimbulkan banyak pertanyaan tentang risiko kesehatan kronis dari makanan yang dipanggang, digoreng, atau dimasak dengan suhu tinggi, yang sebelumnya belum banyak dieksplorasi namun memiliki potensi yang signifikan,” ujar Kool.
