JABAR EKSPRES – Resep Kroket Belanda ini sangat cocok dihidangkan untuk takjil kamu saat berbuka puasa bersama keluarga dan teman.
Kamu bisa ikutin step-step yang ada disini dan bikin menu takjil buka puasa bersama keluarga kamu lebih menyenangkan.
Berikut Resep Kroket Belanda Ala Chef Devina Hermawan:
Resep Dutch Croquette (23-25 pcs)
Bahan kaldu ayam:
500 gr ayam paha filet
2 siung bawang putih
1 buah bawang bombai
3 batang seledri
2 lembar bay leaf
1 liter air
Bahan adonan kroket:
65 gr tepung terigu protein sedang
80 gr Anchor Unsalted Butter
½ sdt bubuk pala
1 sdm mustard
400 ml air kaldu ayam
150 ml Anchor Full Cream Milk
2 sdt kaldu ayam bubuk
2 sdt gula pasir
¼ sdt merica
½ sdt garam
1 sdt daun timi (thyme), cincang halus
100 gr jamur kancing, potong dadu, tumis
5 slice Anchor Cheddar Cheese Slices, potong dadu
Bahan pelapis 2:
2 butir telur
200 gr tepung terigu protein sedang
170 ml air
Bahan pelapis 3:
Tepung roti
Bahan saus mustard:
5 sdm mustard
1 sdt cuka
⅛ sdt garam
2 sdm sirup gula
Pelengkap:
Roti tawar, panggang
Cara pembuatannya:
- Didihkan air, masukkan ayam, bawang bombai, bawang putih, bay leaf, dan daun seledri, masak hingga mendidih, sisihkan busa
- Jika sudah mendidih kecilkan api, masak selama 45-60 menit. Tambahkan air sedikit demi sedikit jika menyusut
- Saring kaldu ayam lalu suwir-suwir ayam dengan garpu
- Panaskan Anchor Unsalted Butter lalu masukkan tepung terigu, masak di api sedang kecil hingga merata dan wangi
- Masukkan merica dan pala bubuk, aduk rata
- Masukkan air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan Anchor Full Cream Milk, aduk rata
- Masukkan ayam suwir, daun thyme, mustard, gula pasir, kaldu ayam bubuk, dan garam, aduk rata
- Bagi dua adonan ragout lalu masukkan Anchor cheddar cheese slices, aduk rata
- Masukkan jamur ke dalam sisa adonan ragout, aduk rata
- Tutup dengan cling wrap. Masukkan ke dalam kulkas minimal 3 jam
- Untuk tepung basah, campurkan tepung terigu, telur, dan air, aduk rata
- Bentuk ragout dengan scoop ice cream lalu lapisi dengan tepung terigu kering. Bentuk memanjang untuk ragout ayam jamur
- Masukkan ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti, ratakan
- Panaskan minyak lalu goreng kroket di api sedang besar selama satu menit atau hingga kecokelatan, tiriskan
- Untuk saus, campurkan mustard, cuka, sirup gula, dan garam, aduk rata
- Siapkan roti panggang, oleskan saus mustard dan simpan kroket di atasnya
- Dutch croquette siap disajikan