Beberapa risiko yang berpotensi muncul antara lain:
- Listeria monocytogenes
- Parasit dari ikan mentah
- Kontaminasi bakteri akibat penyimpanan buruk
Tanpa proses pematangan, mikroba dapat tetap hidup dan membahayakan kesehatan.
Food vlogger Tasyi Athasyia bahkan sempat mengingatkan pengikutnya agar tidak sembarangan mengikuti tren makanan berbahan dasar ikan mentah. Ia mengimbau agar masyarakat melakukan riset terlebih dahulu sebelum mencoba.
Jadi, Aman atau Tidak?
- Aman: Jika dibuat secara profesional menggunakan metode brining dan pengasapan dengan standar industri.
- Berisiko: Bila dibuat di rumah hanya dengan rendaman gula dan tanpa proses pemanasan atau sanitasi yang baik.
Rekomendasinya:
Baca Juga:Daftar Kode Redeem FC Mobile Terbaru Desember 2025, Klaim Gratis Mulai Rank Up, Gems, hingga Coinsnya SekarangInilah Rute Alternatif yang Aman Dilewati Pasca-Bentrok Antar 2 Kelompok Massa di Sukahaji
- Pilih produk berlabel resmi, bukan versi eksperimen rumahan.
- Hindari konsumsi Salmon Candy dari sumber yang tidak jelas.
- Perhatikan cara penyimpanan dan tanggal produksi.
Cara Membuat Salmon Candy ala Alaska
Berikut proses pembuatan Salmon Candy versi asli yang aman dan telah digunakan oleh produsen profesional di Alaska.
Bahan:
- 1 kg filet salmon segar (lebih baik tanpa kulit)
- 1 sdm garam kasar
- ½ sdm merica
- 3 sdm brown sugar atau gula aren
- 2–3 sdm maple syrup / madu
- Kayu untuk pengasapan (cherry wood, alder wood, atau kayu aromatik lainnya)
Langkah Pembuatan:
1. Proses Brining (Penggaraman Ringan)
Rendam salmon dalam campuran garam dan gula selama 4–6 jam di lemari es.
Tujuan brining adalah:
- menarik kelembapan
- membuat daging lebih padat
- mengurangi bakteri
- menambah rasa
2. Bilas dan Keringkan
Setelah proses brining, bilas salmon dengan air mengalir, lalu keringkan menggunakan tisu dapur. Diamkan beberapa menit agar permukaan salmon membentuk lapisan pellicle, yaitu lapisan lengket alami yang penting untuk proses pengasapan.
3. Lapisi dengan Pemanis
Lumuri salmon menggunakan brown sugar dan maple syrup hingga merata. Lapisan ini memberi rasa manis serta memberikan efek “glazed” saat pengasapan.
4. Pengasapan
Ini adalah bagian paling penting dalam menjaga keamanan pangan.
- Panaskan alat pengasapan pada suhu 60–80°C
- Asap salmon selama 2–4 jam hingga warnanya kecokelatan dan teksturnya mengeras
- Pastikan suhu internal salmon mencapai setidaknya 63°C (standar keamanan pangan)